Proteínas
La mayor parte de proteínas del huevo se encuentran en la clara: ovoalbúmina, conalbúmina, lisozima, ovomucina y ovomucoide. El huevo destaca por ser un alimento con proteínas completas o de alto valor biológico, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales y no es deficitario en uno o varios de los mismos, como sucede con las fuentes de origen vegetal (legumbres y frutos secos, entre otras).